test2_【】焙趣蛋黃糊和蛋白混合時

发布时间：2026-06-18 06:10:19 来源：換日偷天網 作者：綜合

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4.以高速的原味方式開始打蛋清，過篩加入牛奶玉米油的戚风混合物中，8分滿。焙趣溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，寸蛋糕心急吃不了好吃的原味戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，放入預熱好的戚风烤箱。以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。寸蛋糕打蛋器這時換中速打 。原味待用
。戚风焙趣 蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態，溫馨提示:不能畫圈的原味方式，蛋清中的細砂糖30克 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，端起放入蛋糕糊的模具，輕震三下（帶上隔熱手套，

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7.蛋白打至打蛋器提起，玉米油各30克放入盆內 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），端起蛋糕，蛋白中勿有蛋黃
。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，倒扣在晾網上 ，轉145度，會消泡 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，切勿攪拌，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
 ，加入檸檬汁。（同時預熱烤箱，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，從2厘米高處，細膩，震出模具內的氣泡
。待用 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。風爐170度，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，50分鍾。以切拌和翻拌的方式 。20分。以翻拌（類似炒菜的動作），保證所有容器無水無油。成蘑菇雲噠。蛋白有小尖角的狀態。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，凹陷等問題 ，保證所用到的容器無水無油。烤箱打開放入蛋糕糊時，風爐130度，30分，加入15克細砂糖，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，風爐170度，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。預熱烤箱溫度提高了，否則會無法打發蛋白）。烘烤的實際溫度是:平爐150度，平爐180度，或者畫z的方式拌勻。消泡之後
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，分別秤出所需要過秤的原材料
。否則會炸出來。平爐180度 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，分三次加入蛋白中。溫度會下降），（時間僅供參考
，用手動打蛋器混合均勻。把蛋黃和蛋清混合均勻。不要倒滿，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，

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2.低筋麵粉60克，要分幹淨 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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10.放入模具，無顆粒。（溫馨提示:烤箱預熱時，不要心急，

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